【乡村振兴看发展】百年醋香传三代 非遗产业富乡邻

——麦积区“甘农泉”香醋走活传承发展路

麦积区融媒体中心讯（记者 马玉婷 刘芳 王玮瑕）一瓢清冽的甘泉水，一口沉淀岁月的老缸，酿出的不仅是酸香醇厚的味道，更是一家三代人对传统手艺的坚守与传承。在麦积区甘泉镇，“甘农泉”天水香醋将百年古法与现代创新相融合，从走街串巷的“抢手货”，成长为深受认可的地方特色品牌。它在留住传统滋味的同时，也带动了周边乡亲一起致富，走出一条非遗传承与乡村振兴相得益彰的实在路。

走进“甘农泉”的酿造区，一股清新的醋香扑面而来。墙角静立的老陶缸，釉面泛着温润的光，诉说着时光的沉淀。在它的旁边，自动化设备正平稳运转，新酿的醋液通过管道缓缓流淌。这一静一动之间，生动诠释着老手艺在新时代的传承与创新。

技艺的传承，核心在坚守。“我们从选料开始就严格把关，玉米、大豆、高粱都要精挑细选。”家族第二代传承人、负责酿造技术的老师傅康建兴介绍，原料需要经过粉碎、蒸煮、糊化后入缸，再与麸皮拌合发酵。“发酵期短则15天，长则21天，出醋后还需要继续发酵。发酵时间越久，醋的风味越醇厚。我们坚持古法，就是为了保留那一口地道的老味道。”

在守正的基础上，“甘农泉”积极寻求创新突破。第三代传承人康凯亲历了醋坊从家庭小作坊到正规品牌的转变。“我们的‘甘农泉’天水香醋，靠的就是《邱氏秘酿》的老底子。从爷爷辈起，家里便守着古法酿醋手艺。老手艺是宝，但也不能一成不变。”2022年，在专家指导下，康凯在古法基础上引入现代工艺，让老醋在保留传统风味的同时，更加符合现代人的口感。

同年，“甘农泉”正式取得了注册商标及食品生产许可证，实现了从家庭作坊向规范化企业的跨越。目前，该产品市场认可度不断提升。“这醋我们卖了好几年，回头客特别多。不少顾客就认这个味，说它酸香适中，调凉菜、烧肉都提味。卖得好的时候，我们一个月就能销出去一百多瓶。”邻镇某超市负责人李小军说道。

市场打开了，“甘农泉”没有忘记身边的乡亲。为了保障原料品质，也为了带动增收，醋坊与本地两个村签订了长期原料采购协议，每年收购玉米、高粱等杂粮超过40吨，带动80余户农户实现户均年增收1500元以上，让百年酿醋手艺成了名副其实的“富民产业”，实现了“非遗技艺扎根乡土、产业发展惠及民生”的良性循环。  

随着市场需求的持续攀升，老厂房的生产规模已难以满足供应。今年7月，“甘农泉”香醋启动厂房扩建工程并引入自动化罐装生产线，目前项目已完成主体建设并投入使用。投产后，企业年生产能力从40吨显著提升至240吨，在保留核心缸酿工艺的同时，大幅提升了生产效率和产品标准化水平，为品牌可持续发展夯实了基础。

一缸老醋，三代匠心。从走街串巷到品牌经营，“甘农泉”的故事，是麦积区推动非遗活态传承、发展特色产业的一个生动写照。这缕穿越百年的醋香，正在持续发酵，为当地乡村振兴注入更多活力与希望。【编辑 曹宁】